Что попробовать кроме суши: 7 японских блюд, которые стоит узнать

Когда мы слышим «японская кухня», в голове сразу возникает образ суши и роллов. Эти блюда стали привычными и в России, и во всём мире. Но гастрономическая культура Японии куда богаче — за её пределами скрывается целый мир ярких вкусов, текстур и традиций. Если вы хотите расширить кулинарный кругозор и познакомиться с подлинной японской едой, обратите внимание на эти семь блюд.

Рамен — суп, который завоевал мир

Рамен — это не просто лапша в бульоне. Это целая философия вкуса. Основой блюда служит насыщенный бульон: куриный, свиной (тонкоцу), рыбный или овощной. Каждый регион Японии предлагает свою версию рамена — от лёгкого и прозрачного до густого, насыщенного и почти кремового.

В тарелку добавляют лапшу, мясо (чаще свинину или курицу), маринованные яйца, водоросли нори, зелёный лук. Рамен едят круглый год, но особенно он популярен зимой, когда согревающий бульон становится настоящим спасением.

Интересный факт

В Японии есть даже «музеи рамена», где можно попробовать разные стили блюда и узнать секреты приготовления лапши.

Тэмпура — хрустящая классика

Тэмпура — это овощи, морепродукты или даже грибы, обжаренные в лёгком кляре. Главное в этом блюде — тонкая и воздушная корочка, которая не перебивает вкус ингредиента, а лишь подчёркивает его.

Креветки в тэмпуре подаются чаще всего, но попробовать стоит и овощные варианты: сладкий перец, баклажан, тыкву или зелёную фасоль. В ресторанах тэмпуру нередко подают с соевым соусом или тёплым бульоном для макания.

Что стоит запомнить: в отличие от привычного нам «фастфудного» кляра, японская тэмпура остаётся нежной и не впитывает много масла.

Окономияки — японская «пицца»

Окономияки часто называют «пиццей по-японски». Основа — тесто на муке и яйцах, куда добавляют капусту, мясо, морепродукты или даже лапшу. Всё это жарится на большой сковороде, а сверху поливается особым соусом и посыпается стружкой тунца (кацуобуси).

Название блюда переводится как «готовь то, что нравится». И это отражает суть: каждый сам выбирает начинку по вкусу. В Осаке и Хиросиме существуют свои уникальные версии окономияки, которые стали гастрономическими символами регионов.

Мисо-суп — японский завтрак

В отличие от привычных нам супов, мисо-суп лёгкий и подаётся в небольших порциях. Основой служит даси — бульон из водорослей комбу и рыбных хлопьев. В него добавляют пасту мисо, которая даёт супу характерный мягкий вкус и аромат.

Традиционно в мисо-суп кладут тофу, зелёный лук и морскую капусту вакаме. В японских семьях его готовят каждый день — это базовый элемент рациона, который подают даже на завтрак.

Совет гурманам

Попробуйте разные виды пасты мисо: белую (сладковатую), красную (более насыщенную) и смешанную. Вкус блюда меняется кардинально.

Такояки — уличная еда с характером

Такояки — это круглые шарики из теста с кусочками осьминога внутри. Их жарят на специальной сковороде с углублениями, постоянно переворачивая, чтобы шарики стали идеально румяными.

Готовое блюдо поливают соусом, майонезом и посыпают стружкой тунца. В Японии такояки можно найти почти на каждом фестивале или уличной ярмарке. Это настоящий символ японского стритфуда.

Якитори — шашлычки по-японски

Якитори — это куриные кусочки, нанизанные на шпажки и обжаренные на углях. Секрет в маринаде: сладковато-солёный соус тарэ придаёт мясу особый вкус и лёгкую карамельную корочку.

В Японии якитори подают не только из куриного филе, но и из кожи, сердечек или печени. Блюдо часто сопровождает бокал пива или сакэ в вечерних барах.

Совет: если вы не готовы к экзотическим частям курицы, начните с классического филе — оно очень нежное.

Моти — десерт, который тает во рту

Моти — это сладкие рисовые колобки из клейкого риса или рисовой муки. Начинки бывают разные: паста из красной фасоли адзуки, свежие фрукты, крем или даже матча.

Традиционно моти готовят на Новый год, но сейчас его можно встретить круглый год в кафе и кондитерских. У десерта необычная текстура: он мягкий, тягучий и слегка «жевательный». Для многих европейцев это непривычно, но стоит дать моти шанс — и он легко станет любимым сладким перекусом.

Что выбрать первым?

Если вы только начинаете знакомство с японской кухней, лучше всего попробовать блюда из этого списка постепенно:

• Для сытного ужина — рамен или окономияки.
• Для лёгкой закуски — тэмпура или якитори.
• Для завтрака — мисо-суп.
• Для знакомства с уличной кухней — такояки.
• Для сладкого финала — моти.

Итог

Японская кухня гораздо шире, чем привычные суши и роллы. Она сочетает простоту и изысканность, лёгкость и насыщенность, традиции и смелые эксперименты. Попробовав рамен, тэмпуру или моти, вы поймёте, что гастрономический мир Японии огромен и невероятно разнообразен. И самое приятное — многие из этих блюд можно приготовить и дома, открыв для себя новые вкусы без поездки в Токио или Осаку.